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丹羽久（ニワキュウ）の味噌の原料となる大豆が育つ土地は、農作物には好条件の雨量、気候です。ここで作られる作物は約３億人の現地中国人の食卓へ運ばれます。
1年中無農薬を徹底し、肥えた土地のおかげで
化学肥料も使わず、こんなに青々！ |
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原料の米と大豆は、農薬・科学肥料を使わない
土地で育ちます。遺伝子組み換え大豆はいっさい
使用していません。 |
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機械の力をかりず、人の目で時間をかけて
一粒一粒ていねいに選別します。 |
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日本に運ばれ木曽の山中の味噌蔵にて木樽につめ
万全の管理体制のもと、ふた夏寝かせて熟成させます。 |
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| 無農薬栽培の米にこだわり、遺伝子組み換え大豆などはいっさい使用していません。塩は一億数千年前の地層から採掘した微妙のミネラルバランスの岩塩、仕込み水には地下80メートルから汲み上げた清冽な興安嶺山脈伏流水を使用。また、合成保存料などの添加物もまったくの無縁です。 |
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冬は零下４０度を越える内モンゴルの厳しくも豊かな大自然のなか、味噌どころ秋田、信州、高山、木曽それぞれの味噌職人がつどい、現地の人々と力を合わせ、日本の伝統の味を作りだします。
杉樽ではじめて醸し出される濃厚な味です。色・味・香に納得できる、職人の知恵が凝縮されています。 |
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